Muitos lares do mundo apreciam umas deliciosas batatas fritas com Ketchup, principalmente na América, não é à toa que na maioria das comidas típicas dos Estados Unidos você encontra esse molho. No entanto, você ficará surpreso ao saber que a história do Ketchup não começa neste lugar, mas tem sua origem na China . Na verdade, foi o professor Dan Jurafsky, da Universidade de Stanford, que traçou exaustivamente a longa jornada do ketchup do Sudeste Asiático à Europa e América.
Em uma primeira etapa da investigação, ele percebeu que a origem do ketchup vem da palavra chinesa Koechiap ou ke-tsiap , inicialmente, esse acompanhamento era um molho picante com especiarias para adicionar à carne e peixe. . A pesquisadora afirma que: “o molho de peixe no dialeto Min do Sul no século XVI era chamado de ‘kue-chiap’ ou ‘ge-tchup'”, então podemos dizer que desde antes do século 16 a palavra Ketchup tinha relevância no meio gastronômico campo. Agora, se falarmos da história do Ketchup, não podemos deixar de mencionar que seu local de criação foi Fujian, uma província localizada no leste da China, onde os produtos alimentícios fermentados têm uma longa tradição.
Já no século XVII, este companheiro foi evoluindo até obter uma textura pastosa graças à adição de feijão e alguns vegetais. Os comerciantes chineses começaram a ver essa pasta como um produto de exportação , então mais tarde o molho seria levado para a Malásia e Indonésia, onde seria conhecido pelos nomes de Kechap e Ketjap, essa pasta viraria a história do Ketchup de cabeça para baixo. o sucesso foi tamanho que logo começou a ser transportado para a Europa.
Na verdade, foram ingleses e holandeses que o importaram do arquipélago malaio onde se espalhou, no século XVII. Lá, seu nome atual foi concebido: Ketchup ou catchup como é conhecido em inglês. O molho era muito popular porque tinha diferentes usos, por um lado era mantido em excelentes condições para ser consumido aos poucos e percorrer longas distâncias sem a necessidade de refrigerar, por outro lado, tinha certos fatores medicinais . Em vários lugares, principalmente nos jornais da época, esse molho era chamado de “o grande molho das Índias Orientais”.
1. A modernização do Ketchup
Aos poucos, a história do Ketchup se tornou mais conhecida, e foi na década de 1740, segundo o autor Justin Cord Hayes, que o Ketchup fazia parte do cotidiano da culinária inglesa, referindo-se a qualquer tipo de molho para acompanhar as refeições. tabela. Neste momento o tomate apareceu! A história do Ketchup afirma que o aumento da sua popularidade disparou e foi precisamente nos lares ingleses que este molho surgiu em todo o seu esplendor.
Eles trocaram aquela pasta de peixe e feijão por uma cheia de tomate, sal, canela, noz-moscada e pimenta para criar o primeiro Ketchup como o conhecemos hoje. Foi no início do século 19, quando o Ketchup voltou a ter grande importância em sua história, graças ao livro “The Compleat Housewife” de Eliza Smith, no qual ela explicava, passo a passo, como fazer sua própria receita caseira. Molho de ketchup; Algumas histórias da época dizem que as variações do Ketchup eram infinitas , algumas com limão, outras com nozes ou anchovas, e algumas mais arriscadas onde o gengibre e a pimenta foram incluídos. Em 1861, o livro “Household Management” incluía inúmeras receitas de molho de tomate.
Com este último livro, a história do Ketchup chegaria à América, especialmente aos Estados Unidos. Porém, nesta história temos uma curiosidade: o tomate, como você sabe, é nativo da América, então embora tenham sido os ingleses que reformularam o molho oriental, eles o fizeram com um produto de base americana. Podemos até pensar que sua popularidade em todas as classes sociais ocorreu propriamente nos Estados Unidos , já que antes, o molho de tomate seria para pessoas que podiam comprar alimentos importados; na América esse problema não existia.
2. A Companhia Heinz
A mais famosa produtora de molho de tomate até hoje é a HJ Heinz Company, e seu fundador, que ganhava a vida vendendo rabanetes enlatados com a novidade da embalagem porque fazia em potes de vidro, foi quem imaginou uma verdadeira sofisticação para o época. Embora em essência fosse algo que ele já havia herdado de sua mãe. A empresa que comercializava o Ketchup chamava-se Heinz & Noble, pois no início sua empresa tinha um sócio. Pouco a pouco, este produto ganhou um peso gigantesco em todo o continente , até 1990, quando a fábrica da Heinz e seus herdeiros lançaram o primeiro recipiente de plástico reciclável para ketchup, outro sucesso imparável, espalhando-se por todo o mundo e com Esta é a história da Ketchup.
Um fato interessante a se ter em mente é que o ketchup está na lista dos chamados fluidos não newtonianos, como é o caso do chantilly, sangue ou esmalte. Mas o que isso significa? Muito simplesmente, são fluidos que têm a propriedade de alterar sua viscosidade dependendo da agitação. É por isso que antes de consumi-lo ou usá-lo, temos que agitá-lo para poder obter uma porção. Curioso, não é?
Da mesma forma, o Ketchup é popular em todo o mundo. Mas nos EUA é consumido por quase 97% da população. E a média é de um litro por ano.
