Como o próprio nome diz, tem sua origem principalmente na Rússia. No entanto, é baseado na culinária francesa. A princípio, foi definida como salada Olivier, tornando-se famosa em todo o país europeu. Este nome vem de seu criador, Lucien Olivier, que era um chef belga de origem francesa que foi reconhecido em toda a Rússia graças a esta salada particular.
De fato, Lucien chegou à Rússia como emigrante com a ideia de ter uma vida melhor do que a que tinha em seu país de origem. Para isso, usaria seus dotes culinários abrindo um restaurante de alta gastronomia. Assim nasceu o Hermitage, um espaço gastronómico onde o prato principal da comida seria esta salada.
No Hermitage, Olivier deslumbrou com uma oferta gastronómica baseada na gastronomia francesa. No entanto, o que mais se destacou entre os restantes foi o “olivye salat”. Para esta receita, o chef usou ingredientes interessantes como carne de perdiz, língua de boi, carne de caranguejo (Chatka na Rússia), caviar, alface, pepino em conserva, batata cozida e azeitonas. A tudo isto juntou um tipo de maionese que tinha um toque mágico e secreto que nunca foi descoberto. Desta forma, a salada Olivier começou a encantar os paladares da classe alta da Rússia até a Primeira Guerra Mundial.
A essa altura, com a constituição da União Soviética, a receita original começou a sofrer modificações, a ponto de desaparecer por completo. Ou seja, passou a ser preparado com ingredientes mais acessíveis como frango, presunto cozido, cenoura e ervilha. No entanto, a mistura de batata cozida e maionese permaneceu como base.
Acredita-se que foram os refugiados russos que, ao saírem do país, levaram esta receita no coração. Graças a isso, conseguiram adaptá-la às diferentes culturas a que chegaram, com as quais a salada Olivier conseguiu conquistar mais paladares.
Quem inventou a salada russa?
Depois que o chef belga faleceu em 1883, muitos cozinheiros tentaram imitar e fazer suas próprias versões da popular receita de salada. No entanto, nenhum dos dois poderia adotar a tradição do original.
Graças à fama que adquiriu, a salada Olivier passou a ser reconhecida como a salada russa, principalmente fora da Rússia. No entanto, a lenda é verdadeira? Lucier é realmente o único criador da famosa salada?
Nesse sentido, investigações e registros publicados pela jornalista gastronômica Ana Vega lançam luz sobre a verdadeira origem da salada russa . Isso significa que não é tão russo quanto parece.
Segundo as publicações do jornalista, a salada russa já estava sendo preparada muito antes de Lucier Olivier iniciar sua carreira como chef. Diante disso, Ana Vega conta que “no início do século 19 já existia no império austro-húngaro algo chamado russischer Salat (salada russa em alemão), que não tinha nenhuma semelhança com a salada além de carregar muitos ingredientes diferentes.
Em outubro de 1844, durante um banquete oficial, a Rainha Vitória da Inglaterra e seus convidados provaram uma salada russa que provavelmente era a mais próxima do que se conhece hoje. Já existiam saladas definidas como italianas ou francesas e a única diferença entre a italiana e a russa era que esta era feita com arenque e seus ingredientes cortados em cubos.
Mesmo assim, o trabalho de Lucier Olivier nos pratos de seu luxuoso Hermitage não foi em vão para a história da salada russa. Com efeito, foi ele o encarregado de criar a sua própria versão de uma receita já existente, mas não é um erro admitir que foi graças a ele e à sua salada Olivier que este prato se popularizou . Ele conseguiu atrair a atenção de outros chefs profissionais e estudantes, ganhando fama tanto na Rússia quanto no resto da Europa e do mundo.
A salada russa hoje
Hoje, o Dicionário da Royal Academy of Language tem o conceito de “salada russa”, definindo-a como: ” salada de batata, ervilha, cenoura e ovo cozido, misturada com atum ou outros ingredientes, servida fria e temperada com maionese”.
